Cách làm mắm tép chưng thịt . Những nguyên liệu tưởng chừng như đơn giản , nhưng khi kết hợp lại tạo nên một hương vị rất riêng biệt , rất đặc trưng của miền Bắc . Món mắm tép tự làm ở nhà , bao giờ cũng yên tâm về mặt chất lượng lẫn vệ sinh thực phẩm . Nguyên liệu : 800 gr tép biển tươi ; 90-100 gr muối ; 50 gr thính ; 20 ml rượu trắng . Cách làm : - Tép rửa sạch , để thật ráo nước ( khâu này rất quan trọng , bởi vì nếu còn nước , khi làm mắm sẽ không ngon hoặc bị hỏng ) - Gạo đem rang thật vàng , xay nhuyễn (thính gạo) - Trộn đều các nguyên liệu trên lại với nhau , cho vào hũ thủy tinh . - Đem phơi nắng khoảng 10 - 15 ngày (nếu nắng to chỉ 10 ngày là được) . - Khi phơi được 1 tuần , mở nắp , trộn đều rồi đóng nắp lại , phơi tiếp . - Khi tép đã chuyển dần sang màu đỏ cam là được . Với món mắm tép này , mình chế biến thành món mắm tép chưng thịt , một món ăn ngon của người Hà Nội . 2. Mắm tép chưng thịt Nguyên liệu : 1/3 bát cơm mắm tép ; 1-2 muỗng cà phê đường ; Hành khô tím ; 200 gr thịt nạc xay ; Tiêu ; Có thể cho thêm chút riềng giã nhuyễn tùy theo khẩu vị mỗi nhà . Cách làm : Phi hành và dầu ăn thật thơm , cho mắm tép vào xào cho đến khi chuyển màu đỏ cam , cho tiếp thịt nạc xay vào , đảo đều trên bếp , nêm đường , rim cho đến khi thịt săn lại và mắm tép ngấm vào thịt . Nhấc ra rắc tiêu , dùng nóng với cơm và dưa leo chuột .
